Pan de muerto con ajonjolí

Pan de muerto con ajonjolí

Por Alicia Gironella

  • + VER MÁS
  • Panes y galletas
  • 3 h
  • Medio
  • 8 panes de muerto
  • Tiempo de preparación: 1 h
  • Tiempo de cocción: 30 min
  • Tiempo de reposo: 1h 30 min
  • Origen de la receta: Autor , México
  • Zona de origen: Centro de México
  • Costo: Barato

INTRODUCCIÓN

Una variedad del clásico pan  en honor del Día de Muertos. 

INGREDIENTES

  • 3½ tazas de harina de trigo
  • 1⅓ cucharadas de levadura fresca
  • 3 huevos
  • ½ taza de margarina a temperatura ambiente
  • ½ cucharada de sal
  • ½ taza de azúcar
  • ¾ de taza de leche
  • 1 raja de canela, triturada
  • 2½ tazas de ajonjolí

PROCEDIMIENTO

  1. Forme con la harina un círculo hueco sobre una mesa. Vacíe en el centro la levadura, 2 huevos, la margarina, la sal y el azúcar. Vierta un poco de leche e integre los ingredientes del centro. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.


     
  2. Agregue la canela y mezcle todo con la harina.


     
  3. Conforme integra los ingredientes, vierta poco a poco la leche según la necesite. Amase la preparación hasta que obtenga una masa que se despegue de la mesa y de sus manos. Engrase un recipiente, coloque en él la masa y déjela reposar hasta que duplique su volumen.


     
  4. Divida la masa en 8 porciones de 100 gramos cada una, que serán los panes, y en 8 porciones de 20 gramos aproximadamente, que serán las canillas y las esferas del centro de los panes. Tome una de las porciones grandes de la masa y trabájela, jalándola hacia arriba para alisarla. Voltee la porción de masa y gírela con la mano sobre una superficie plana, mientras ejerce una ligera presión sobre ella, hasta que quede lisa y uniforme en toda su superficie. (A este proceso se le llama “bolear”). Realice lo mismo con las porciones grandes de masa restantes.


     
  5. Engrase charolas para hornear con papel siliconado o encerado, distribuya en ellas las esferas de masa, espaciadas una de la otra, y aplaste ligeramente las orillas de cada una (quedarán con forma de montaña).


     
  6. Aplaste ligeramente las esferas de masa, sin deformarlas.


     
  7. Amase las porciones de masa de 20 gramos, y con cada una forme tres canillas y las esferas del centro de cada pan. Déjelas reposar durante 15 minutos o hasta que dupliquen su volumen.


     
  8. Acomode las canillas sobre el pan de manera cruzada y pegue las bolitas centrales con un poco de agua.


     
  9. Precaliente el horno a 180 ºC. Barnice los panes con el huevo restante, espolvoréelos con el ajonjolí y déjelos reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.


     
  10. Hornee los panes durante 30 minutos o hasta que se doren.

Variante

También puede realizar este pan con forma ovalada y con una cruz pequeña entre cada canilla.

Si desea este pan de muerto con azúcar no lo barnice con huevo y omita el ajonjolí. Una vez horneado, déjelo enfriar durante 10 minutos y barnícelo con mantequilla fundida. Después de 5 minutos, espolvoréelo con azúcar al gusto.

Para realizar un pan de muerto cubierto con chocolate, omita el ajonjolí y báñelo con este ingrediente previamente fundido.