Tatemar
Técnica de cocción principalmente utilizada en las comunidades rurales del centro del país. Consiste en poner los alimentos en las brasas o rescoldos, o sobre un comal para que se asen o cuezan parcialmente. Al parecer su nombre proviene de la mezcla de español y náhuatl: tlatla, arder y el español quemar. Se tateman principalmente las carnes, los chiles, algunos pescados, verduras e incluso frutos.
Foto: Chiles verdes en parrilla. © Shutterstock.