Diccionario gastronómico

Rábano

Planta herbácea anual de la familia de las brasicáceas originaria de Asia. Produce un bulbo de piel roja y forma ovalada que se come entero. Su pulpa es blanca con textura crujiente y sabor fuerte y picante. Además, las hojas se muelen para dar color y sabor a los pipianes y moles verdes del centro del país. Es precisamente en el centro del país donde más se consumen los rábanos; se venden en los mercados populares por manojos a bajo precio. Para comerlos se cortan en dos o en cuatro partes y se rocían con jugo de limón y sal; también se rebanan y se añaden a ensaladas de lechuga y tostadas. En muchas regiones de México son parte de las guarniciones para el pozole.

En Puebla, las enchiladas se adornan con rabanitos rebanados y en la sierra Norte del estado las hojas se consumen como quelite. En Naupan se preparan las hojas fritas en manteca de cerdo o aceite con cebolla, una pizca de bicarbonato de sodio y sal, se acostumbra comerlas calientes en tacos, con salsa picante de la preferencia del comensal. También existe el llamado rábano largo, de pulpa, piel y sabor similares. Es de forma cilíndrica alargada y rebasa fácilmente los 25 cm de largo. Gusta menos, pues la gente prefiere el de forma ovalada. También es conocido como rabanito, y en náhuatl de la sierra Norte de Puebla como rabanosquilitl.

Foto: Rábanos en cultivo. © Shutterstock.

Foto: Rábanos en cultivo. © Shutterstock.
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