Diccionario gastronómico

Pochitoque

Tortuga que tiene un caparazón abultado, liso y de forma oblon­ga; mide 12 cm de largo. Se localiza en Tabasco. Era utilizada para preparar diversos platillos típicos. En la actualidad se encuentran en peligro de extinción. El pochitoque en mole verde se guisaba en una salsa de chipilín con hojas de chaya, hierba santa, chile dulce, chile amaxito y a veces se espesaba con masa de maíz. Se acompañaba con verduras. Los caparazones se incluían en el guiso para darle más sabor; se servían en el plato junto con la carne, la salsa y las verduras del guiso.

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