Creo que la cocina fusión es un buen experimento por su creatividad, y la comida rápida es un enemigo del buen comer y de la salud, aunque es una necesidad en estos tiempos tan acelerados.
Procedimiento
Biscuit de chocolate
Precaliente el horno a 180 ºC.
Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue la harina tamizada con la cocoa y la fécula de maíz.
Monte las claras e integre con la mezcla de yemas en forma envolvente. Al final, incorpore la mantequilla.
Extienda la masa sobre una charola con papel encerado previamente engrasado con mantequilla, y hornee durante 14 o 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar y corte círculos del tamaño del vaso en el que servirá el postre.
Crema inglesa
Ponga en un recipiente sobre el fuego la crema para batir y la leche. Cuando esté caliente, mezcle las yemas con el azúcar y añádalas a la leche. Cueza la crema inglesa sin dejar de mover y sin rebasar los 82 ºC de temperatura hasta que adquiera la consistencia deseada. Pase por un colador y reserve en refrigeración.
Mousse de chocolate
Caliente el chocolate oscuro a baño María.
Añada la crema inglesa fuera del fuego, a una temperatura aproximada de 30 ºC y mezcle bien. Incorpore la crema batida fría, mezcle con movimientos envolventes; reserve.
Trufas de mezcal
Caliente la crema para batir con la glucosa a 38 ºC.
Añada el chocolate oscuro y la mantequilla e integre perfectamente. Agregue el mezcal, revuelva y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.
Tome la mezcla y forme bolitas con la mano. Cubra con el chocolate oscuro fundido y espolvoree con la cocoa. Reserve.
Tejas de amaranto
Precaliente el horno a 150 ºC.
Mezcle el azúcar, la harina, el amaranto y la almendra picada. Al final añada el jugo de naranja y la mantequilla. Deje reposar durante 30 minutos.
Forme tejas sobre una charola con un tapete de silicón y hornee hasta que se doren.
Arena salvaje
Mezcle todos los ingredientes y reserve.
Presentación
Sirva en un vaso transparente todos los elementos dispuestos en capas.
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