Rendimiento:
20 tamales
- Para el relleno, coloque en una olla la pulpa de cerdo, los trozos de gallina, los ajos y sal al gusto; cúbralos con agua y cueza durante 1 hora o hasta que las carnes estén cocidas. Saque las carnes del caldo, córtelas en cubos y resérvelas. Separe 2 tazas del caldo.
- Caliente las 2 tazas de caldo en una cacerola e incorpore las pimientas, el comino, la pasta de achiote y el chile habanero; hierva a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y añada el jitomate, el epazote, el orégano, la masa diluida y sal al gusto. Baje el fuego y, sin dejar de mover, hierva durante 20 minutos o hasta que espese. Rectifique la cantidad de sal, retire del fuego, añada las carnes y reserve.
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Para la masa, diluya la masa de maíz en el agua y cuélela a través de una manta de cielo o de un colador de malla fina.
- Vierta la masa colada en una cacerola y hiérvala a fuego medio; incorpore la manteca de cerdo, el epazote y la sal. Cueza por 30 minutos moviendo constantemente hasta que al raspar con una pala el fondo de la cacerola, éste se vea. Retire del fuego.
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Forre un molde rectangular con plástico autoadherible y vacíe en él la masa cocida; déjela enfriar durante 1 hora o hasta que cuaje. Sáquela del molde y córtela en rectángulos de 10 x 6 centímetros aproximadamente.
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Para el armado, coloque un rectángulo de masa en el centro de un cuadro de hoja de plátano, añada 1 cucharada de relleno y cierre el tamal (ver Armado básico de tamales en hojas de plátano). Repita este procedimiento con la masa, el relleno y los cuadros de hoja de plátano restantes.
- Acomode los tamales en forma horizontal dentro de una vaporera y cueza a fuego alto por 1 hora.
- Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
Para la masa, diluya la masa de maíz en el agua y cuélela a través de una manta de cielo o de un colador de malla fina.
Forre un molde rectangular con plástico autoadherible y vacíe en él la masa cocida; déjela enfriar durante 1 hora o hasta que cuaje. Sáquela del molde y córtela en rectángulos de 10 x 6 centímetros aproximadamente.
Para el armado, coloque un rectángulo de masa en el centro de un cuadro de hoja de plátano, añada 1 cucharada de relleno y cierre el tamal (ver Armado básico de tamales en hojas de plátano). Repita este procedimiento con la masa, el relleno y los cuadros de hoja de plátano restantes.
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