Taco de camarón con salsa sambal y ajonjolí

A diferencia de las salsas roja y verde consumidas en México, la salsa sambal suele ser más espesa.

Taco de camarón con salsa sambal y ajonjolí

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Rendimiento: 6 porciones

Salsa sambal

8 jitomates guaje de 120 g c/u
3 dientes de ajo
60 g de piloncillo rallado
8 chiles de árbol secos, fritos
60 ml de aceite de maíz

Taco de camarón

camarones U15, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
6 tortillas de harina
½ jitomate cortado en cubitos
½ cebolla picada
½ aguacate cortado en 6 rebanadas

Presentación

6 cucharaditas de salsa mil islas
2 cucharadas de ajonjolí negro
30 g de mizuna (opcional)
hojas de cilantro al gusto

La personalidad de la cocina mexicana es tan clara y tan diversa, porque se ha ido moldeando y amalgamando con distintas conquistas, influencias y mestizajes… y aquí seguimos. Es el caso de la cocina del sureste: me gusta por sus contrastes, por su uso de especias, vinagres y chiles.

Salsa sambal

Escalfe los jitomates durante 2 o 3 minutos y muélalos con los dientes de ajo, el piloncillo y los chiles de árbol.
Agregue el aceite y mezcle bien, fuera de la licuadora. Reserve.

Taco de camarón

Cocine los camarones en una plancha con el aceite de oliva, sal y pimienta. Córtelos en trocitos y reserve.
Caliente las tortillas. Ponga el equivalente a dos camarones por tortilla y un poco de jitomate, cebolla y una rebanada de aguacate.

Presentación

Salsee el taco con la salsa mil islas y la salsa sambal. Doble la tortilla por la mitad, espolvoree sobre cada taco ajonjolí y ponga encima la mizuna y las hojas de cilantro.