Profiteroles

Profiteroles

Por Paulina Abascal

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  • Medio
  • 16 profiteroles
  • Origen de la receta: Autor

INTRODUCCIÓN

Otro de los regalos de Catalina de Medici a la pastelería son los profiteroles de su pastelero italiano. Aunque inicialmente tenían rellenos salados, poco a poco se fueron convirtiendo una rica base para cremas y helados.

INGREDIENTES

Crema pastelera aligerada al praliné

  • ¾ de taza (180 ml) de crema para batir
  • ½ receta de crema pastelera
  • ¼ de taza (70 g) de praliné

Montaje y decoración

  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • ¼ de taza (60 ml) de agua
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco
  • 1 receta de profiteroles
  • ½ taza (160 g) de ganache de chocolate oscuro

PROCEDIMIENTO

Crema pastelera aligerada al praliné

  1. Batir la crema hasta que forme picos firmes. 
  2. Combinar la crema pastelera con el praliné e incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Refrigerar. 

Montaje y decoración

  1. Hervir el azúcar con el agua y el vinagre blanco hasta obtener un caramelo color ámbar claro. Retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.
  2. Vaciar en la manga la crema pastelera al praliné y rellenar los profiteroles por debajo. 
  3. Entibiar el ganache de chocolate. Decorar la mitad de los profiteroles con el caramelo y la otra con el ganache.

SUBRECETAS

Crema pastelera

Paulina Abascal

Un toque extra de sabor para las cremas y rellenos.  ...

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Pasta choux

Paulina Abascal

Preparación básica para elaborar profiteroles.  ...

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Ganache

Paulina Abascal

Cubierta de chocolate para pasteles y bocaditos.  ...

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MATERIAL ESPECÍFICO

Manga pastelera con duya delgada y lisa.

 

Consejo

Puedes sustituir el praliné de la crema pastelera por licor de chocolate o chocolate fundido.

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