Prime rib de cerdo con laqueado de chipotle, cítricos y miel

El sabor ácido y dulce complementan la textura suave y jugosa de este platillo.

Prime rib de cerdo con laqueado de chipotle, cítricos y miel

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Rendimiento: 4 porciones

Laqueado de chipotle, cítricos y miel

1 taza de miel de abeja
1 taza de caldo de res natural
la ralladura y el jugo de 1 naranja
la ralladura y el jugo de 1 limón
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 a 4 cucharadas de chile chipotle adobado molido
2 piezas de anís estrella
2 pizcas de sal

Prime rib de cerdo

1½ kg de lomo de cerdo (con hueso o sin hueso)
cantidad suficiente de aceite
1 taza de caldo de res

sal y pimienta al gusto

Arroz cremoso

2 tazas de verdolagas
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 cebolla cambray con rabo, fileteada
1½ tazas de arroz arborio
⅓ de taza de vino blanco
6 tazas de caldo de pollo caliente
sal y pimienta negra al gusto
la ralladura de 1 limón
⅛ a ¼ de taza de jugo de limón
½ taza de requesón
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de crema

Me resulta difícil elegir una creación culinaria como mi favorita. Cada plato que preparo es el que más me gusta… hasta que hago el siguiente. Es muy complicado definir cuál es la mejor cocina del mundo, pero la que más me gusta es la mediterránea, y de México, la oaxaqueña. También creo que la comida peruana debería ser revalorada.

Laqueado de chipotle, cítricos y miel

Caliente todos los ingredientes en una olla pequeña hasta que hiervan; baje el fuego y reduzca hasta espesar. Reserve.

Prime rib de cerdo

Precaliente el horno a 220 ºC.
Selle el lomo de cerdo por todos lados, en un sartén con aceite caliente. Retire del sartén, elimine el exceso de aceite con papel absorbente y regrese el lomo al fuego.
Vacíe en el sartén el laqueado de chipotle, cítricos y miel y el caldo de res sobre el lomo; deje sobre el fuego hasta que hiervan.
Hornee durante 30 minutos o hasta que el lomo esté cocido. Durante el horneado, barnice la carne con el laqueado cada 10 minutos. Cuando termine la cocción, retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
Caliente en una olla pequeña los líquidos resultantes del horneado de la carne. Redúzcalos hasta que empiecen a espesar y verifique la sazón. (Si el glaseado se reduce demasiado, agregue más caldo de res durante la cocción.)

Arroz cremoso

Blanquee las verdolagas en agua con sal durante 30 segundos; enfríe en agua con hielos y deshoje.
Caliente a fuego medio el aceite de oliva en una olla pequeña; agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave. Incorpore la cebolla cambray y saltee un minuto más.
Añada el arroz y sofría ligeramente hasta que quede translúcido; vierta el vino blanco y deje que se evapore.
Vierta el caldo de pollo poco a poco moviendo constantemente; salpimente. Cuando casi todo el caldo se haya consumido, agregue las hojas de verdolagas, la ralladura y el jugo de limón; mezcle muy bien e incorpore el requesón, la mantequilla y la crema. Verifique la sazón y cueza dos minutos más.