Ponga sobre el fuego una olla con las piezas de pollo, los dientes de ajo, la cebolla entera, sal al gusto, y agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Deje que las piezas de pollo hiervan durante 45 minutos o hasta que estén cocidas.
Coloque sobre el fuego una cacerola con la manteca de cerdo y añada las piezas de pollo y las rodajas de zanahoria y de papa. Tape la cacerola y permita que los ingredientes se doren, moviéndolos de vez en cuando. Retire la cacerola del fuego.
Licue el jitomate con el vinagre, la cebolla picada, el orégano y sal al gusto, hasta obtener una salsa de la consistencia que desee.
Sirva las piezas de pollo en un platón con las rodajas de papa y de zanahoria, las hojas de lechuga, los chiles gu?eros en vinagre y la salsa en un recipiente aparte.
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