Pescado asado al cilantro

Pescado asado al cilantro

Por Patricia Quintana

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  • Platos principales
  • 8 porciones
  • Origen de la receta: Autor

INTRODUCCIÓN

Siempre me llamó la atención ver cómo cocinaba mi familia, cómo tenía ese sentimiento de paciencia y cariño que se le tiene que dar a la preparación de los alimentos.

El quid de mi cocina es volver a las raíces autóctonas, rescatar las recetas indígenas y de ahí partir a un nuevo  encuentro entre el pasado y el presente.

INGREDIENTES

Salsa

  • ¾ de taza de jugo de limón
  • ½ taza de salsa inglesa
  • ½ taza de salsa Cholula®
  • ⅔ de taza de jugo sazonador
  • ¾ de cucharadita de sal, o al gusto

Pescado

  • 8 filetes de pescado fresco (mero, rubia o huachinango) de 100 g c/u, con piel y limpios
  • 1 taza de harina de trigo
  • ½ taza de aceite de oliva o vegetal
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de sal de grano

Guarnición

  • 1 ½ tazas de cebollas cambray picadas o cortadas en aros
  • 1 ½-2 tazas de hojas de cilantro con un poco del tallo, picado
  • jugo de limón al gusto
  • tortillas de maíz recién hechas

PROCEDIMIENTO

Salsa

  1. Mezcle el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa Cholula® y el jugo sazonador. Verifique la sazón y ponga en una cacerola sobre el fuego hasta que el volumen original se reduzca a la mitad. Reserve.

Pescado

  1. Seque los filetes de pescado con toallas de papel.
  2. Ponga la harina en un recipiente extendido y pase los filetes del lado de la piel sobre la harina; sacúdalos y colóquelos sobre una charola.
  3. Precaliente 2 sartenes durante 8 minutos. Barnícelos con el aceite y la mantequilla derretida.
  4. Salpique los pescados del lado de la piel con sal de grano y séllelos sobre los sartenes con la piel hacia abajo; bañe con un poco del aceite y de la mantequilla. Déjelos sobre el fuego hasta que se forme una costra sobre la piel.
  5. Voltéelos y vuelva a rociarlos con aceite y mantequilla; cocínelos durante 2-4 minutos. (Para saber si ya están cocidos, desprenda la carne con un tenedor para ver si se levanta fácilmente; debe quedar tierna y jugosa.)

Presentación

  1. Precaliente platos grandes y ponga los filetes de pescado en cada uno (con dos tenedores abra la carne un poco). Sirva con la salsa preparada, las cebollas cambray, el cilantro, gotas de jugo de limón y las tortillas de maíz.

Variación

  1. Acompañe los filetes con tortillas de maíz recién hechas y salsa macha, salsa de chile de árbol o salsa de chile habanero.

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