Pan de muerto

Pan de muerto

Por Irving Quiroz

  • + VER MÁS
  • Panes y galletas
  • 4h 55 min
  • 4 panes de muerto
  • Tiempo de preparación: 2 h
  • Tiempo de cocción: 25 min
  • Tiempo de reposo: 2h 30 min

INTRODUCCIÓN

Delicioso pan para celebrar una fiesta tradicional de México. 

INGREDIENTES

Esponja 

  • 20 g de levadura en polvo 
  • 300 g de harina de trigo 
  • 350 ml de leche 

Masa 

  • 200 g de huevo 
  • 60 g de yemas 
  • 700 g de harina de trigo 
  • 12 g de sal 
  • 190 g de azúcar 
  • 200 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente 
  • 10 ml de agua de azahar 
  • la ralladura de 1 naranja 

Terminado 

  • 200 g de azúcar 
  • 1 raja de canela de 10 cm 
  • 100 g de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO

Esponja 

  1. Combine en un tazón la levadura en polvo con la harina de trigo. Agregue la leche y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Tape la masa con plástico adherente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que en la masa aparezcan burbujas de aire. 

Masa 

  1. Coloque la esponja en un tazón grande; incorpore los huevos y las yemas, de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de agregar el siguiente. 
  2. Agregue la harina de trigo poco a poco y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Añada la sal y trabaje la masa hasta que comience a desarrollar cierta elasticidad. Agregue el azúcar y amase hasta que se incorpore por completo. 
  3. Añada poco a poco la mantequilla, el agua de azahar y la ralladura de naranja, sin dejar de trabajar la masa. Continúe amasando hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y esté lisa y elástica. 
  4. Forme una esfera con la masa, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo con plástico adherente y deje reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Terminado 

  1. Enharine una mesa de trabajo, coloque encima la masa, pónchela y divídala en 4 porciones iguales. Boléelas; separe una quinta parte de cada uno de los bollos y resérvelas. Bolee nuevamente las 4 porciones grandes de masa, colóquelas en charolas y aplástelas ligeramente. 
  2. Divida cada una de las 4 porciones de masa que reservó en 5 partes iguales; boléelas y reserve 4 esferas, las cuáles se utilizarán para formar la cabeza de los panes de muerto. 
  3. Para formar los huesos del pan espolvoree con poca harina las 16 esferas de masa pequeñas; tome una de ellas, presiónela por la mitad con el dedo índice sobre la mesa y ruédela hacia abajo y hacia arriba para dividirla en dos pero sin cortarla por completo: obtendrá 2 pequeñas esferas en cada lado. Repita el mismo procedimiento de rodar hacia abajo y hacia arriba, con un dedo encima de cada esfera; el resultado será la forma de un gusano segmentado en 4 partes iguales. Haga lo mismo con las 15 esferas restantes.




     
  4. Humedezca la brocha con muy poca agua y barnice los bollos grandes de masa. Estire ligeramente uno de los huesos y colóquelo sobre uno de los bollos de masa, cubriéndolo de lado a lado; coloque el segundo hueso de forma perpendicular al primero y ponga otros 2 huesos entrecruzados. Barnice con un poco de agua una de las esferas de masa pequeñas y colóquela encima del cruce de todos los huesos. Repita este paso con el resto de bollos, huesos y esferas. 


     
  5. Deje reposar los panes entre 45 y 60 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Precaliente el horno a 170 °C. 
  6. Hornee los panes durante 25 minutos o hasta que se doren. Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre la rejilla. 
  7. Licue el azúcar con la raja de canela hasta obtener un polvo fino. Barnice los panes con la mantequilla derretida y espolvoréelos con la mezcla de azúcar y canela.

MATERIAL ESPECÍFICO

Charolas para hornear cubiertas con papel siliconado, brocha, rejilla.

 

RECETAS RELACIONADAS

Pablo Morales

Chocolate de leche

Por: Verónica Rico

La bebida perfecta para las mañanas frías. 

Alejandro Vera

Tatemado de puerco

Por: Ricardo Muñoz Zurita

El platillo emblemático de Colima.

Alejandro Vera

Tamal ranchero de Tlacotalpan

Por: Ricardo Muñoz Zurita

La hoja santa le otorga a este tamal un exquisito sabor perfumado.

Federico Gil

Pulque curado de guanábana

Por: Ricardo Muñoz Zurita

El sabor de este pulque, aromático y frutal, será el acompañamiento ideal de cualquier platillo mexicano festivo.