Cueza los chiles en la taza de agua durante 10 minutos; déjelos entibiar y lícuelos con el ajo, los jitomates y ⅓ de taza de agua de cocción de los chiles hasta obtener una salsa tersa.
Vierta la salsa en un recipiente y añada la cebolla, el cilantro y sal al gusto; mezcle y reserve.
Huevos
Caliente el aceite en un sartén antiadherente y añada los huevos y sal al gusto. Mueva ocasionalmente hasta que estén cocidos y agregue los frijoles. Mezcle bien para integrar ambos ingredientes. Retire del fuego cuando todo esté cocido.
Presentación
Sirva los huevos con la salsa de chile costeño, el queso fresco y las tortillas.
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