Filete de robalo marinado al cilantro

Una receta fácil, que no requiere de cocción, sólo de tiempo.

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Rendimiento: 1 porción

Filete de robalo

50 g de cilantro
80 ml de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
el jugo de 1 limón
1 filete de robalo de 180 g

Arroz amarillo

30 g de arroz
15 ml de aceite
60 ml de caldo de pollo
5 g de ajo
10 g de cebolla
3 g de cúrcuma
20 g de pimiento morrón cortado en brunoise (opcional)

Presentación

50 g de camote amarillo cortado en julianas, frito
3 pétalos de jitomate confitado (ver receta Ensalada de cabuches con requesón al cilantro)
4 aceitunas negras sin hueso, cortadas en cuartos

He tenido la suerte de conocer a maestros y amigos que me han dejado huella con sus enseñanzas de vida, su apoyo profesional y su ejemplo. Lo que hago, lo hago con gusto. Las circunstancias me han sido favorables y eso me hace sentir feliz, pero no tanto exitosa.

Mi posición como chef ejecutiva en el Club de Industriales me ha permitido ser parte importante de grandes eventos, compartir mi profesión con destacadas personalidades y tratar de ser guía para los jóvenes que toman este camino. A ellos les digo que tengan bien clara su vocación, y que se empeñen en hacer las cosas con cariño y respeto a los ingredientes, a sus compañeros y a las personas a quienes sirven.

Filete de robalo

Licue el cilantro con el aceite de oliva, sal y pimienta. Al final, añada el jugo de limón. Marine el filete en esta mezcla durante 3 horas en refrigeración. Mientras tanto, prepare el arroz.
Precaliente el horno a 180 ºC. Hornee el filete durante 13 minutos o hasta que se cueza.