Enchiladas de pato con pipián verde

Platillo clásico con toques novedosos que le encantarán.

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 02:30:00

Cocción: 02:00:00

Zona de origen: México

Precaliente el horno a 180 ºC.
Mezcle la páprika con el aceite de oliva y barnice con esta preparación el pato.
Ponga debajo de la piel del pato las piezas de anís estrella.
Coloque el pato sobre una rejilla y ésta a su vez en un recipiente para hornear. Tápelo con papel aluminio y hornee 1½ horas aproximadamente.
Retire del horno, deje enfriar y deshebre la carne.
Caliente el aceite en un sartén y sofría la cebolla por 3 minutos. Añada la carne de pato deshebrada, salpimiente y reserve.

Hierva el tomatillo, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Escurra y licue con el cilantro; cuele y reserve.
Tueste las pepitas en un sartén y lícuelas con la preparación anterior. Salpimiente y reserve.