Corundas

Las corundas son un platillo que recuerda la vida familiar de Michoacán.

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Rendimiento: 15 tamales

Salsa

1 cucharadita de manteca de cerdo
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 chiles poblanos asados, pelados, sin venas ni semillas y cortados en rajas
3 jitomates asados, sin piel ni semillas
½ taza de caldo de pollo
sal al gusto

Masa

1 kg de masa de maíz martajado
¾ de taza de agua
350 g de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal

Armado y presentación

15 hojas frescas de milpa o de carrizo
¾ de taza de crema ácida o de rancho

Para la salsa, caliente en un sartén la manteca de cerdo y sofría la cebolla durante 3 minutos. Incorpore el ajo y los chiles poblanos; sofría por 3 minutos más.
Licue los jitomates y añádalos al sofrito. Deje hervir a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se haya evaporado la mitad del líquido. Agregue el caldo de pollo y cueza durante 5 minutos más, retire del fuego, añada sal al gusto y reserve.
Para la masa, mezcle la masa de maíz martajado con el agua. Bata la manteca de cerdo por 5 minutos, hasta que blanquee y se esponje. Agregue poco a poco la masa de maíz martajado, el polvo para hornear y la sal. Continúe batiendo por 5 minutos más. Antes de finalizar pruebe la masa; el sabor debe ser ligeramente salado.
Para el armado, tome una hoja de milpa por el lado más grueso y dóblela para formar un cono.
Coloque dentro 2 cucharadas de masa, distribúyala bien.
Comience a doblar la hoja hacia arriba para llegar hasta el otro extremo, de manera que forme un tamal de cinco lados.
Elabore los demás tamales de la misma forma con la masa y las hojas restantes.
Acomode los tamales dentro de una vaporera y cueza a fuego alto por 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
Sirva las corundas con un poco de salsa y acompáñelas con la crema.

Nota

Recuerdo estas corundas como el acompañamiento infaltable de la carne de puerco en salsa verde de casa de mi tía Beatriz, en Zitácuaro, Michoacán. Ella las servía con una cucharada de crema ácida que producía de forma tradicional con la leche de las vacas de su rancho.