Cocada con cremoso de ron

Una receta muy tropical.

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Rendimiento: 6 porciones

Cocada

2 tazas de azúcar (400 g)
1 taza de agua (240 ml)
4 tazas de coco fresco rallado (600 g)
7 yemas (140 g)
2 tazas de leche (500 ml) + 4 cucharaditas
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)

Cremoso de ron

1½ cucharadas de grenetina en polvo (12 g) o 6 láminas
1¼ tazas de leche (300 ml)
4 yemas (80 g)
½ taza de azúcar (100 g)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
¼ de taza de ron añejo (60 ml)
1 taza de crema para batir (240 ml)

Decoración

¼ de piña cortada en rebanadas muy delgadas

Porque en el mar la vida es más sabrosa, este postre costeñito puede cerrar con broche de oro una mariscada o cualquier comida con espíritu tropical.

Cocada

Hervir el azúcar con el agua hasta que obtenga punto de bola suave, es decir, 110 ºC; agregar el coco rallado y reservar.
Mezclar las yemas con la leche y el extracto de vainilla. Incorporar esta mezcla a la preparación de coco y cocer a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que todo se espese y forme una masa semisólida.
Vaciar la cocada en el molde, presionarla ligeramente para darle forma y hornearla a 150 ºC durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar la cocada del horno y dejarla enfriar.

Cremoso de ron

Hidratar la grenetina. Hervir la leche y reservarla caliente.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, agregarles un poco de la leche caliente y mezclar. Incorporar el resto de la leche y cocer a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese.
Agregar el extracto de vainilla y la grenetina; mover hasta que esta última se funda y añadir el ron.
Verter la mezcla en un tazón y colocarlo dentro de otro más grande con agua y hielos; mover ocasionalmente hasta que la preparación tenga una consistencia espesa, pero no sólida. Reservar.
Batir la crema hasta que forme picos suaves. Incorporarla con movimientos envolventes a la preparación de leche y ron.
Vaciar el cremoso de ron sobre la cocada fría y refrigerar hasta que cuaje.

Decoración

Desmoldar y decorar con las rebanadas de piña.

NOTA

La receta de la cocada por sí sola es deliciosa; puedes preparar porciones individuales para un coctel, o si estás de gala, cubrirlas con chocolate para un efecto totalmente distinto.

Se puede cubrir también con piña cortada en cubos pequeños.