Mezcle en un tazón el pescado con el jugo de los cítricos, el orégano y sal al gusto. Cubra el tazón y deje marinar el pescado en refrigeración durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, escurra los cubos de pescado y reserve por separado la marinada.
Corte en cubos pequeños los jitomates y pique finamente la cebolla, los chiles y las ramas de cilantro.
Mezcle delicadamente en un tazón los cubos de pescado con el jitomate y los ingredientes picados; evite desbaratar el pescado y batirlo al mezclarlo. Verifique la cantidad de sal, añada un poco de la marinada e incorpore el aceite de oliva.
Distribuya el ceviche en cada chilapita y decórelas con las láminas de aguacate y las hojas de cilantro.
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NOTA
En lugar de colocar láminas de aguacate encima de las chilapitas, puede elaborar un puré y untarlo en la base de la chilapita.
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