Bellotas de chocolate

Un postre perfecto para las fiestas decembrinas.

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Rendimiento: 10 porciones

Merengue de chocolate

4 claras (120 g)
½ taza de azúcar (100 g)
⅔ de taza de azúcar glass (80 g)
4 cucharadas de cocoa (20 g)

Crema al praliné

1 taza de crema para batir (240 ml)
4 cucharadas de azúcar glass (40 g)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
¼ de taza de praliné de avellana o almendra (62.5 g)

Mousse de chocolate pastelero

¾ de taza de chocolate oscuro (120 g) troceado
1¼ tazas de crema para batir (300 ml)
3 cucharadas de azúcar glass (30 g)

Decoración

1½ tazas de almendras con cáscara (135 g) fileteadas
hilos de chocolate

Estos bocaditos son perfectos para las fiestas decembrinas, para celebrar el otoño, o simplemente para consentirnos.

Merengue de chocolate

Batir las claras con el azúcar a punto de turrón.
Cernir el azúcar glass y la cocoa e incorporarlos a las claras con movimientos envolventes.
Introducir la mezcla en la manga con duya y formar sobre las charolas 10 gotas de cada uno de los siguientes tamaños: 8, 5 y 3 cm de largo.
Hornear los merengues a 120 °C hasta que se sientan secos. Retirarlos del horno y reservarlos.

Crema al praliné

Batir la crema con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que forme picos firmes.
Añadir el praliné con movimientos envolventes y reservar.

Mousse de chocolate pastelero

Fundir el chocolate y dejarlo entibiar.
Batir la crema con el azúcar glass hasta que forme picos firmes e incorporarle el chocolate fundido con movimientos envolventes.
Refrigerar la mousse hasta que esté firme.

Montaje y decoración

Cubrir los merengues de chocolate más grandes con crema al praliné; acomodar encima de cada uno un merengue mediano, cubrir con más crema y finalizar de la misma forma con los merengues pequeños y la crema restante. Refrigerar algunos minutos para que la crema al praliné se endurezca ligeramente.
Cubrir cada bellota con la mousse de chocolate pastelero, dándoles forma ovalada. Enterrar sobre cada bellota las almendras fileteadas, de forma que no se vea la mousse.
Servir las bellotas en platos individuales y decorarlas con los hilos de chocolate.

Consejo

Se pueden preparar los merengues hasta con dos semanas de anticipación. Para conservarlos, se deben guardar en cajas herméticas con trozos de cal viva o gel silica para absorber la humedad.