Atún en costra al chipotle

El ajonjolí y las semillas de cilantro y chipotle le dan un toque delicioso a la costra.

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Rendimiento: 2 personas

Preparación: 00:40:00

Cocción: 00:04:00

Zona de origen: México

3 cucharadas de una mezcla de ajonjolí blanco con negro
1 cuchcrada de chile chipotle seco picado
1 cucharada de semillas de chile chipotle seco
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de hierbas secas trituradas
2 rectángulos de atún fresco de 180 g c/u
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de chiles chipotles adobados
4 cucharadas de miel de xoconostle o de miel de piloncillo
4 tlacoyos pequeños
sal y pimienta negra quebrada, al gusto
ensalada de su elección, al gusto

Mezcle el ajonjolí con el chipotle seco, las semillas de chile chipotle y de cilantro, las hierbas y sal y pimienta al gusto. Cubra los rectángulos de atún con esta mezcla.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y selle los rectángulos de atún durante 1 minuto por todos sus lados, para que queden término rojo. Resérvelos calientes.
Prepare una salsa aplastando con un tenedor los chipotles adobados y mezclándolos con la miel.
Sirva el atún con la salsa acompañando con los tlacoyos y la ensalada de su elección.

NOTA

Para preparar la miel de piloncillo, ponga a fuego bajo ½ taza de agua, 5 gotas de jugo de limón y 125 g de piloncillo. Retire la preparación del fuego cuando tenga la consistencia de una miel ligera. Sírvala a temperatura ambiente.