Ahumado
Adjetivo que se añade al nombre de los ingredientes o productos que han sido sometidos a la técnica de ahumar. En cada región el ahumado varía, así como el tipo de alimento y los productos que se utilizan para ahumar y saborizar. En términos generales, los alimentos se colocan sobre una especie de red a una altura lo suficientemente alta para poder encender el fuego y el ingrediente logre ahumarse a través del contacto del humo sin llegar a quemarse. Estas prácticas pueden hacerse al aire libre o en un lugar cerrado.
Algunos productos ahumados son chiles como el chipotle y el pasilla oaxaqueño, carne de res conocida como carne ahumada, algunos pescados y el cerdo. Los totonacas de la región de la costa veracruzana utilizan la leña de guacima; en el área de Los Tuxtlas, en el mismo estado, se utiliza la leña de guayabo para ahumar la llamada carne de chango. Pueden ser ahumados también una serie de utensilios para distintas actividades, como las jícaras que se utilizan para beber en Tabasco.