Diccionario gastronómico

Gusano

Animal invertebrado de cuerpo blando y alargado, sin extremidades, que se mueve encogiendo y estirando el cuerpo; vive bajo tierra, en el agua o como parásito de otros animales o de plantas. Desde la época prehispánica, diferentes tipos de gusanos se han utilizado como alimento en diversas zonas del país. Su consumo es importante en varias comunidades indígenas, mientras que en las ciudades se considera un producto de consumo fino. Algunos de mayor consumo son los gusanos barrenadores, cupiches y de maguey, además de los chimicuiles, los palos, los cue-tla, los ticocos, los padrecitos, los tenanas y el zatz.

Foto: Gusanos de maguey. Códice Florentino, lib. XI, fo. 104 r. © Reproducción autorizada por el INAH.

Foto: Gusanos de maguey. Códice Florentino, lib. XI, fo. 104 r. © Reproducción autorizada por el INAH.
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