Gastrique
Reducción de vinagre y azúcar o miel hasta su caramelización, para luego rebajarla con un líquido (agua, vino, fondo, etc.). Sirve para elaborar las salsas calientes que acompañan preparaciones con frutas como el pato a la naranja.
Reducción de vinagre y azúcar o miel hasta su caramelización, para luego rebajarla con un líquido (agua, vino, fondo, etc.). Sirve para elaborar las salsas calientes que acompañan preparaciones con frutas como el pato a la naranja.