Término / Del libro: El pequeño Larousse gastronomique en español

Gas propulsor y gas de envase

Aditivos alimentarios utilizados para extraer productos (por ejemplo, crema batida) de su contenedor (gas propulsor), o para modificar la atmósfera interna de los envases concebidos para conservar alimentos. Los gases que se suelen emplear son, en el primer caso, el óxido de nitrógeno, y en el segundo, el nitrógeno, el gas carbónico y el oxígeno.