Autor Larousse

Ricardo Muñoz Zurita

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ACERCA DE

Originario de Coatzacoalcos, Veracruz, comenzó su carrera trabajando en un restaurante familiar. Inicialmente estudió la carrera de Administración de Empresas Turísticas en la Escuela Internacional de Turismo de la Ciudad de México. Continuó su formación como chef en el San Diego Community College, más adelante en Le Cordon Bleu de París y en The Culinary Institute of America de Nueva York. En enero de 2009 representó con éxito a México en Madrid Fusión 2009, el máximo evento gastronómico a nivel mundial.

Fue nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of culinary tradition”, y considerado como uno de los Tops Chefs de México y Latinoamérica. Ha recibido diversos reconocimientos y galardones, además de formar parte de la Academia Culinaria de Francia. Actualmente dirige, como chef propietario, los cafés Azul y Oro, en la Universidad Nacional Autónoma de México y los restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico.

Ha colaborado en numerosas revistas, periódicos y programas de radio y televisión. Su incansable trabajo de investigación lo ha llevado a recorrer el país para conocer de primera mano las cocinas regionales, de las que es el mayor conocedor y una referencia obligada. Es uno de los autores más respetados sobre gastronomía mexicana, creador de numerosas obras: Los chiles rellenos en MéxicoVerde en la cocina mexicana.

Autor en Larousse: Salsas mexicanas; Los clásicos de la cocina mexicana; Verde, blanco y rojo; Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana.

MÁS DEL AUTOR

Especialidades:

Cocina mexicana

Restaurantes:

Azul y Oro/Azul Condesa/Azul Histórico

Lugar de operación:

Ciudad de México

Ligas

http://www.azul.rest/